Mærk du også det? Luften får en ny kant. Sommerens vilde overflod begynder langsomt at stilne af. Men fortvivl ikke! September er ikke afslutningen på høsten; det er starten på en ny, dyb og smagfuld sæson i din køkkenhave og hos din grønthandler. Det er tiden, hvor de robuste og nærende september grøntsager virkelig viser deres styrke.
Sæt kryds i kalenderen: September og høstens skift
Når du ser de første blade skifte farve, tænker du måske på hygge indendørs. Men din madoplevelse kan blive rigere. September giver os grøntsager, der tåler lidt køligere vejr. De udvikler en dybere smag, fordi de har haft masser af sol i løbet af sommeren. Du mærker transformationen fra de lette sommersalater til de mere fyldige måltider. Det er den perfekte balance mellem det sidste fra sommeren og det første fra efteråret. Tænk på, hvordan du kan bruge disse skatte i din madlavning. At vælge sæsonens grøntsager sikrer dig de bedste smagsoplevelser og støtter en god, bæredygtig tankegang.
De stærke rødder: Hvad du kan grave op nu
Rodfrugter er kongerne af september. De har brugt sommeren på at gemme energi dybt i jorden. Nu er tiden inde til at høste dem. Når du arbejder med rodfrugter, sikrer du dig ingredienser, der holder længe. De er fantastiske til langtidsstegning eller cremede supper. Har du en køkkenhave, vil du glæde dig over udbyttet. Ellers finder du dem i topkvalitet alle steder.
- Gulerødder: De søde, sprøde gulerødder er fantastiske rå. Prøv at lave en gulerodssalat med ingefær.
- Pastinakker: Disse har en nøddeagtig, let krydret smag, som intensiveres efter første frost. De er sublime i pureer.
- Rødbeder: Deres jordagtige sødme gør dem ideelle til ovnstegning med balsamico. Se efter friske rødbeder med top, hvis du vil have to grøntsager i én handel.
- Jordskokker: Selvom de ofte høstes senere, kan du begynde at se de første jordskokker. De giver en fantastisk tekstur til supper.
At tilberede disse rodfrugter er enkelt. Skrub dem grundigt, men undlad at skrælle, hvis de er økologiske og rene. Skrællen indeholder mange næringsstoffer.
Grønne skatte, der trives i det køligere vejr
Selvom sommerens squash og tomater måske er ved at takke af, har vi stadig masser af grønne vidundere. Disse grøntsager er ofte mere modstandsdygtige over for lidt lavere temperaturer. De bidrager med farve og bid til dine efterårsretter. Til en hyggelig aften kan du prøve at tilberede dem som grøntsager på bål.
Kålens triumf: Fra broccoli til savoykål
Intet signalerer efterår som kål. Du finder et utroligt udvalg i september. Kålsorter giver dig masser af vitaminer, når vejret vender. De er utroligt alsidige i køkkenet. At dampe eller lynstegning er hurtige metoder, men de kan også klare sig i langtidssimrede gryderetter.
Du skal se efter disse typer, når du handler dine september grøntsager:
- Broccoli: Stadig i højsæson. Du kan dampe den let og servere den med ristede mandler.
- Blomkål: Fantastisk i en krydret karryret eller blendede til en let suppe.
- Grønkål: En rigtig supergrøntsag. Den bliver kun bedre efter en nat med let frost. Prøv at lave sprøde grønkålschips i ovnen.
- Rosenkål: Selvom mange forbinder rosenkål med julen, starter høsten i september. De smager bedst, når de ikke er store og hårde.
Når du tilbereder kål, husk at give den lidt fedtstof, for eksempel olivenolie eller smør. Det hjælper din krop med at optage de fedtopløselige vitaminer.
Relevante artikler
Fordyb dig yderligere i September grøntsager: Sæsonens bedste udvalg og opskrifter med nogle nøje udvalgte links.
- Frugt og grønt i sæson september-november – Julie Bruun
- I oktober er det kok og restauratør Frederik Bille Brahe, der står bag …
Porrer og løg: Basen for din kommende mad
Disse aromatiske grøntsager er fundamentet i mange af de varmere retter, du vil lave de næste måneder. September er ideel til at fylde lageret op med friske porrer og de sidste stærke løgtyper. De giver dybde til dine simreretter og saucer. At bruge friske porrer i stedet for tørrede krydderier løfter altid smagen.
Sæsonens frugter: Søde følgesvende til dine grøntsager
Selvom dit fokus er på september grøntsager, må du ikke glemme de søde sager, der modnes samtidig. Æbler og pærer er i deres absolutte højdepunkt. De skaber en vidunderlig kontrast til de jordnære rodfrugter.
Tænk på kombinationer: Stegte rødbeder med et drys frisk æbletern giver syrlighed. En varm grøntsagsret med porrer smager fantastisk med en syrlig pære ved siden af. Denne synergi mellem frugt og grønt er det, der kendetegner den danske sensommer/efterårskøkken.
Svampenes hemmelige verden
September er ofte synonymt med skovturen, og det gælder også for spiselige ting. Hvis du er dygtig til at spotte dem, eller handler hos en pålidelig kilde, er det tid til vilde svampe. Karl Johanere og kantareller dukker op i de fugtige skove. Deres umami-rige smag giver dine retter en helt særlig dybde, som intet andet kan erstatte. De passer perfekt sammen med kartofler og flødesaucer. Læs også hvilke andre grøntsager der er i sæson i september.
Opbevaring og forberedelse til vinteren
En stor fordel ved mange september grøntsager er deres holdbarhed. Du kan høste nu og stadig nyde dem langt ind i de mørke måneder. Det handler om at behandle dem korrekt fra starten.
Her er et par tips til din opbevaring af sæsonens grøntsager:
- Rodfrugter: Opbevar dem køligt og mørkt. Kælderen er ideel. De skal ligge tørt, gerne i sand eller savsmuld for at undgå, at de mugner.
- Kål: Hoveder af hvidkål og rødkål kan holde sig længe ved at blive opbevaret køligt og ikke for tørt.
- Urter: Hvis dine krydderurter som persille og purløg stadig giver sig, så hak dem fint og frys dem ned i isterningbakker med lidt vand eller olie. Så har du smag klar til vinterens gryderetter.
Når du forbereder din madplan for den kommende tid, så lad de robuste september grøntsager lede an. De giver dig energi og smag, og de gør det nemt for dig at spise sundt og lokalt.
Ofte stillede spørgsmål om september grøntsager
Hvilke grøntsager skal jeg høste tidligt i september?
Du høster de sidste af de tidlige sommergrøntsager som bønner og gulerødder, men fokuserer især på de første modne rodfrugter og de tidlige kålsorter som broccoli.
Er det bedst at spise september grøntsager rå eller tilberedte?
Det afhænger af typen. Rå gulerødder og kål er fantastiske. Rodfrugter som pastinakker og rødbeder får en bedre, sødere smag ved ovnstegning eller kogning.
Hvordan undgår jeg, at mine rodfrugter bliver bløde i opbevaringen?
Hold dem tørre og ved en jævn, lav temperatur, ideelt set mellem 0 og 5 grader. Undgå at vaske dem grundigt, før de skal bruges; lad jorden tørre af på dem.
Hvilke grøntsager er specielt gode til at forebygge vinterens forkølelse?
Grønkål og alle former for kål er rige på C-vitamin. Gulerødder giver dig A-vitamin, som er vigtigt for dit immunforsvar.
