Januar. Måneden hvor dagene stadig er korte, og kulden bider lidt ekstra i kinderne. Mange af os ser frem til lysere tider, men januar er også en fantastisk måned for din madlavning. Det er her, du virkelig kan mærke jordens rytme og værdsætte de robuste grøntsager, der trives i den kolde jord. Glem de skrøbelige salater fra sommerhaven. Nu handler det om næring, varme og dybe smage. Tænk på mad som hygge på tallerkenen.
Hvorfor januar er en god tid for rodfrugter
Når vi taler om grøntsager i januar, taler vi ofte om opbevarede varer eller dem, der har modstået frosten. Disse grøntsager er naturens vinterforråd. De gemmer på masser af vitaminer og mineraler, som din krop har brug for, når immunforsvaret skal holdes skarpt.
Rodfrugter er kongerne i januar. De smager fantastisk, og du kan bruge dem i utallige retter. De tåler at blive opbevaret, hvilket betyder, at de ofte er lokale og friske, selv når sneen ligger tykt udenfor.
Din krop skriger på energi i de kolde måneder. Rodfrugter giver dig den langsomme energi, som holder dig mæt og varm. De er desuden utroligt alsidige i køkkenet. Du behøver ikke kun koge dem.
De bedste rodfrugter du skal lede efter
Når du står nede i grøntafdelingen eller på det lokale marked, skal du holde øje med disse skønheder. De er kernen i sund vintermad:
- Gulerødder: Klassikeren, der altid virker. Prøv dem ovnbagte med honning.
- Pastinakker: Giver en dejlig sødme til supper og mos.
- Rødbeder: Fantastiske i salater (når de er syltet eller bagt) eller som en mørk, jordnær puré.
- Persillerødder: Har en nøddeagtig smag, der klæder kraftige gryderetter.
- Jordskokker: En lidt overset delikatesse. De giver en unik, let sødlig smag til dine supper.
Grønkål og kåltyper: Vinterens superfood
Kål er uden tvivl den mest robuste grøntsag, du kan finde i januar. Den tåler kulden og bliver faktisk sødere, efter den har fået frost. Grønkål er et sandt superfood, og det er tid til at bruge det flittigt.
Mange tror, at grønkål kun er til den traditionelle julemad. Det er en stor misforståelse. Grønkål er utrolig moderne og sund. Det er din bedste kilde til C-vitamin, når citrusfrugterne føles langt væk.
VIDEO: 5 bedste grntsager at dyrke om vinteren Nem gr-det-selv-landbrugsguide for begyndere! #hurtigtvoksendeplanter
Sådan får du grønkålen frem i din madlavning
Du skal ikke være bange for kålens let bitre smag. Du kan mildne den med lidt syre eller fedt. Prøv disse ideer til at inkludere mere kål i din daglige kost:
- Grønkålschips: Masser af olie og salt, bagt sprødt i ovnen. En sundere snack end chips fra posen.
- Kål i smoothies: Ja, du læste rigtigt. Bland en lille håndfuld rå grønkål med banan og æble. Du smager næsten ikke kålen.
- Kålsalat: Hak kålen meget fint. Mariner den i dressingen i mindst 30 minutter, så den bliver mør.
Ud over grønkål er spidskål og hvidkål også fremragende i januar. De egner sig perfekt til fermentering – tænk på hjemmelavet surkål. Det er godt for din mave og en fantastisk måde at konservere på.
Løg og hvidløg: Smagsgrundlaget for enhver ret
Selvom du finder løg og hvidløg hele året, er de ekstra vigtige nu. De er dine bedste venner, når du skal bygge smag op i dine vinterretter. De holder sig længe, og du har dem altid ved hånden i spisekammeret.
Når du steger løg langsomt, frigiver de en dyb sødme, som mange andre grøntsager ikke kan matche. Det er her, din vintergryde får sin sjæl. Brug rigeligt, og lad dem karamellisere i olien eller smørret, før du tilsætter andre ingredienser.
Dyrkning og opbevaring: Hold dine grøntsager friske
Mange af de bedste januar-grøntsager har den fordel, at de kan opbevares godt. Hvis du handler lokalt, støtter du landbruget i din nærhed, og du får ofte et produkt, der er plukket sent.
Hvordan opbevarer du bedst dine rodfrugter, så de holder sig sprøde? Det er et godt spørgsmål. De fleste rodfrugter hader at ligge i varmen. De vil hellere have det køligt og mørkt. Hvis du ikke har en kølig kælder, fungerer et mørkt skab tættest på gulvet fint.
Tip til opbevaring af gulerødder og pastinakker: Hvis du fjerner toppen, holder de sig bedre. Toppen trækker fugt og næring ud af roden.
Inspiration til din januar-madplan
Hvad skal du lave, når du har fyldt kurven med disse robuste grøntsager? Du skal tænke i ovnen, gryden og puréen.
Overvej at lave en stor portion suppe. Suppe varmer indefra og kan nemt genbruges til frokost dagen efter. En cremet blomkålssuppe med ristede krydderier er let at lave. Blomkål holder sig også fint i vintermånederne.
Hvis du vil have noget mere substans, så prøv at lave en fyldig rodfrugtmos. Du blander bagte gulerødder, persillerødder og måske lidt kartoffel, som er gode grøntsager i februar. Mos det med en god klat smør og lidt muskatnød. Det smager himmelsk til et stykke stegt kød eller som et vegetarisk hovedmåltid.
For et hurtigt måltid kan du lave en wokret. Selvom wokretter lyder sommerligt, fungerer kål, gulerødder og løg perfekt i en varm wok. Sørg for at skære de hårde grøntsager i mindre stykker, så de bliver hurtigt møre.
Det handler om at omfavne sæsonen. Januar grøntsager giver dig muligheden for at eksperimentere med dybe, ristede smage og nyde den ægte, jordnære smag af mad, der har haft tid til at udvikle sig.
Ofte stillede spørgsmål om grøntsager i januar
Hvilke friske grøntsager kan jeg dyrke selv i januar i Danmark?
Du kan dyrke meget lidt direkte i den danske jord i januar uden drivhus. Fokuser på vinterhårdføre planter som visse kåltyper, hvis du har et koldt drivhus eller polytunnel. I vindueskarmen kan du dyrke krydderurter som purløg eller persille for friske noter.
Er importerede grøntsager i januar lige så sunde som rodfrugter?
Importerede grøntsager har ofte mistet nogle næringsstoffer under den lange transport. De danske rodfrugter og kåltyper, der er opbevaret korrekt, bevarer ofte deres næringsværdi bedre, fordi de er høstet senere på sæsonen og har kortere vej til dit køkken.
Informative kilder
Her finder du nogle informative links, der handler specifikt om Grøntsager i januar: Sæsonens bedste udvalg.
- Nimb Selskabsmenuer – Forkæl dine gæster i smukke rammer
- Opskrifter med sæsonens råvarer | Gastrotools.dk →–Tagget "Grønt"
Hvordan får jeg mine rodfrugter til at smage mindre “jordagtigt”?
Du kan neutralisere den jordagtige smag ved at bruge syre eller sødme. Lidt citronsaft eller balsamicoeddike i dressinger hjælper. Ved tilberedning giver karamellisering (bagning eller stegning ved høj varme) også en sødere, mindre intens smag.
