Muffins med regnbue gulerødder og valnødder

Disse lækre gulerods-muffins er propfyldt med smag. God til morgenmaden, som snack på vejen, eller som dessert. De tager bare 35 minutter at lave, og er super nemme. De er ikke alt for søde, og én portion der burde være stor nok til hele familien. 

MORGENMAD / 4 SERVERINGER / 35 MIN / NEM

Rainbow carrot muffins and yellow flowers

Ingredienser:

  • 240g mel

  • 3 æg

  • 150g rapsolie

  • 250g regnbue gulerødder, skyllet og skrællet

  • 220g sukker

  • 10 g bagepulver (2 tsk)

  • 1 drys salt

  • valnøddekerner, som pynt

Sådan gør du:

  1. Forvarm ovnen til 175°C.

  2. Riv gulerødderne. Derefter blendes de i en food processer, tilføjes lidt olie, og blendes derefter videre, indtil cremet.

  3. Placer æg og sukker i en skål, og pisk godt sammen, indtil du har en klar, skummende blanding. Tilføj gulerods-cremen, og vend rundt med en spatel. Si mel og bagepulver ned i dejblandingen, og vend det hele godt sammen, indtil det er blødt og samlet.

  4. Forbered muffin forme, enten med smør, olie eller bagepapir, fyld dem så to-tredjedele op med dejen, og dekorer med en halv valnøddekerne. Bag i omkring 20 minutter, indtil en tandstikker eller kniv kommer rent ud. Lad dem køle af, og nyd som du ønsker det.

Husk at tagge dine egne kreationer med #eatgrim og #cookinggrim på Instagram, og følg os via @eatgrim.

Opskrift af MAD & DELICACY