Gulerod og kartoffel suppe med bønner og quinoa

En simpel suppe med fantastisk smag!

A bowl with a carrot and potato soup, served with beans and quinoa

Pic and recipe by Carolin

Her er hvad du skal bruge til ca. 3-4 personer:

Suppe:

  • 1kg gulerødder
  • 3–5 kartofler
  • Valgfrit: knoldselleri eller pastinak
  • Bønner på dåse
  • 2 løg
  • 2–3 fed hvidløg
  • 1 liter grøntsagsfond
  • Olie til stegning
  • Frisk chili
  • Krydderier, f.eks. karry, spidskommen, kanel, paprika og cayenne.

Toppings:

  • Friske urter som persille og koriander
  • 1 lime
  • Creme fraiche eller græsk yoghurt
  • Quinoa
  • Valgfrit: Fladbrød

Sådan gør du:

  1. I en gryde varmes grøntsagsfond.
  2. Skyl og rens porre, gulerødder og kartofler. Vask knoldselleri eller pastinak, og skær det hele i mundrette stykker. Pil løget og hvidløget, inden det finthakkes sammen med chili.
  3. I en stor, dyb gryde, varmes lidt olie. Når varmt, tilføjes hvidløg, løg, chili og krydderier. Det steges i 2-3 minutter, indtil løgene er bløde.
  4. Tilføj grøntsagsstykkerne. Dæk det hele med fon og lad det simre i omkring 20 minutter.
  5. I mellemtiden tilberedes quinoa ved at følge instrukserne.
  6. Skyl urter og fjern blade fra stilkene (gem f.eks. stilkene til en smoothie). Pres saften fra lime.
  7. Når grøntsagerne er godt møre, blendes de til de har fået en blød konsistens. Derefter tilføjes bønnerne.
  8. Top suppen med urter og quinoa, inden den serveres med fladbrød og creme fraiche. Velbekomme!

Vil du lave flere lækre opskrifter derhjemme?

Alle vores opskrifter er skabt med inspiration fra vores Eat Grim-kasser. Hvis du er interesseret i at starte dit eget abonnement, og få frugt & grønt leveret lige til døren, så udforsk vores forskellige kasser nedenfor.

Vores Eat Grim-kasser

Mixy-kasse

Tilgængelig i tre størrelser, der passer alt fra singler til større familier.

Fyldt med en god variation af økologiske frugter og grøntsager, og bliver leveret med tilpassede opskrifter, så du aldrig kommer til at mangle inspiration i køkkenet.

Læs mere

Fruity-kasse

Tilgængelig i en størrelse, og perfekt til dem der elsker frugt og sunde snacks.

Denne kasse er fyldt med lækre økologiske frugter, mindst 4+ kg frugt per kasse (30+ stykker), med 4-5 forskellige sorter, passende til husholdninger på ca. 2 - 4 personer.

Læs mere

Family-kasse

Tilgængelig i en størrelse, og perfekt til familier med små børn eller teenagere.

Denne kasse indeholder en god blanding af klassisk og velkendt frugt & grønt, som nemt kan tilberedes. Hver kasser har 8-10 kg råvarer, med 11+ forskellige sorter.

Læs mere