Asparges risotto

Med ærter

Denne risotto er det perfekte symbol på foråret. Med friske ærter, smukke asparges og en cremet ost. Toppet med en velsmagende olie af frisk persille. Spis den som den er, eller server med kylling eller laks.

Asparagus Risotto

HOVEDRET / 4 SERVERINGER / 45 MIN / MELLEM

Ingredienser

Til persille olie:

  • 100 ml olivenolie
  • 1 bundt frisk persille

Til risotto:

  • 1 fed hvidløg
  • 1 hvidt løg
  • 300 g risotto ris
  • 250 ml hvidvin
  • 1 l grøntsagsbouillon
  • 50 g parmesan
  • 1 tsk. salt
  • Frisk peber
  • 150 g grønne asparges
  • 300 g grønne ærter
  • Olivenolie eller smør

Sådan gør du:

Persille olie:

  1. Blend olivenolie og persille sammen i en food processor, indtil blød.
  2. Med en si frasorteres blade og de fiberrige dele af persillen fra olien, så der kun er en grøn olie tilbage.
  3. Fyld olien i en beholder, og opbevar i køleskabet.

Sådan laver du risotto:

  1. Skræl og skær løg og hvidløg tyndt. Sauter i en varm pande med lidt olie.
  2. Øg varmen i panden, og tilføj risotto ris. Steg i et par minutter under omrøring. I mellemtiden laves / varmes grøntsagsbouillon i en separat gryde.
  3. Tilføj hvidvin til panden under konstant omrøring, indtil al vinen er fordampet. Tilføj derefter grøntsagsbouillon, lidt ad gangen. Husk at røre godt rundt i gryden, og fortsæt indtil risen er mør, med lidt bid.
  4. Riv parmesan i risotto, og smag til amd salt og peber.
  5. Knæk de fiberrige ender af asparges af. Skær de øvre, bløde dele af aspargsen i mundrette stykker. Steg dem af i en varm pande med olivenolie, i et par minutter.
  6. Skræl eller varm ærterne, og tilføj dem til asparges og risottoen.
  7. Server risotto med et drys af persille olie.

Husk at tagge dine egne kreationer med #eatgrim og #cookinggrim på Instagram, og følg os via @eatgrim.

Opskrift af Christina Bønding

Vil du lave flere lækre opskrifter derhjemme?

Alle vores opskrifter er skabt med inspiration fra vores Eat Grim-kasser. Hvis du er interesseret i at starte dit eget abonnement, og få frugt & grønt leveret lige til døren, så udforsk vores forskellige kasser nedenfor.

Vores Eat Grim-kasser

Mixy-kasse

Tilgængelig i tre størrelser, der passer alt fra singler til større familier.

Fyldt med en god variation af økologiske frugter og grøntsager, og bliver leveret med tilpassede opskrifter, så du aldrig kommer til at mangle inspiration i køkkenet.

Læs mere

Fruity-kasse

Tilgængelig i en størrelse, og perfekt til dem der elsker frugt og sunde snacks.

Denne kasse er fyldt med lækre økologiske frugter, mindst 4+ kg frugt per kasse (30+ stykker), med 4-5 forskellige sorter, passende til husholdninger på ca. 2 - 4 personer.

Læs mere

Family-kasse

Tilgængelig i en størrelse, og perfekt til familier med små børn eller teenagere.

Denne kasse indeholder en god blanding af klassisk og velkendt frugt & grønt, som nemt kan tilberedes. Hver kasser har 8-10 kg råvarer, med 11+ forskellige sorter.

Læs mere